3月13日，北京时间和当代商报联合报道、揭开了国际餐饮服务管理知名品牌“俏江南长沙悦方店”的后厨黑幕，发现店内存在“厨师偷吃菜品”“扫把洗锅”和“死鱼当作活鱼卖”等种种不良问题。事件发生后当地食药监已经介入。（北京时间 4月6日）
食品安全一直是餐饮的生命，一旦被曝光，很可能带来毁灭性打击。站在舆论的风口浪尖上，俏江南“切实保证管理标准在每家门店的严格执行”是否兑现了呢？记者又辗转深圳，再次进入俏江南的后厨，发现厨房内到处都是老鼠屎，餐盘上有死蟑螂，用漂白水洗碗，用员工擦手的毛巾擦盘子，辣椒酱倒出又被倒回……再次呈现“一样”又“不一样”的俏江南。
后厨成黑厨，这在很多餐饮店并不稀奇，但俏江南并不是一般的小餐馆，而是国际知名的餐饮连锁，被正式认定为“中国驰名商标”，还曾经正式成为2008年北京奥运会第8大竞赛场馆餐饮服务商。在很多消费者看来，俏江南应该管理更严格，食品安全更有保障，现在看来，是消费者太善良了，这里的后厨还真不是一般的黑，安全隐患触目惊心。
被曝光后，俏江南回应：俏江南成立十余载，一直谨记食品安全是餐饮行业所不可触犯的天条，我们将切实保证管理标准在每家门店的严格执行……既然知道食品安全是餐饮行业所不可触犯的天条，那么又为何偏偏敢触犯呢？一是日常的监管存在很大的漏洞。老鼠乱跑，餐盘上有死蟑螂，海鲜区脏乱差……这些其实只要监管人员经常走进后厨看看，就能发现问题。遗憾的是每次都是记者卧底数天，曝光出来，然后监管才跟进。二是地方监管部门对知名餐饮企业往往过于“信任”和袒护，以至于成为免检企业，这也给了像俏江南这样的明星餐饮企业心存侥幸，肆无忌惮。而且即便被发现，很多时候也只是象征性罚款了事，不痛不痒，谁还会在乎后厨卫生这点事呢。
其实像俏江南这样的后厨成“黑厨”，媒体早已报道过，但仍屡禁不绝。一方面因为监管力量不足以及被动式监管，给了一些餐饮企业可趁之机。另一方面违法成本低，被媒体曝光，往往当地监管部门才介入调查，然后整顿罚款。对于食品安全，我国明确提出了四个“最严”——即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。那么，对于俏江南这样的明星企业，相关部门是否更应该以“最严”为标准进行查处呢？
针对后厨成黑厨现象，不能曝光一起整顿一起，应该变事后监管成事前监管，多实地走访、不定期去后厨突击检查，形成制度化。同时提升违法成本，加大惩戒力度。另外要“明厨亮灶”，由监管部门通过视频监控餐馆后厨，防止餐饮单位利用监督漏洞做手脚。（魏金改）
