以极致匠心酿造一“坛”好醋

“以极致匠心酿造一坛好醋，传承酿制技艺，守真与坚持缺一不可。”袁玉宽说，将河北晒醋推向全国，走向世界舞台，已成为他的梦想。56岁的袁玉宽是一名酿醋手艺人，他的先人从山西迁到河北石家庄丽阳村后，凭借掌握的酿醋手艺，建起酿醋作坊，世代以酿醋为生。袁家酿醋技艺代代相传，袁玉宽已成为第八代传承人，自他有记忆开始，便“泡”在了醋缸里。（6月9日中国新闻网）    

俗话说，“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋位列其中，是因为它是生活饮食中不可缺少的调味品，但要制作出一瓶上好的醋，却不是那么简单，必须坚持传承、创新。在传承传统酿醋技艺的基础上，袁玉宽对传统酿醋工艺进行挖掘、整理，研发了具有当地特色的“丽阳晒醋”技艺，真正以极致匠心酿造出一“坛”好醋。  

“文不按古，匠心独妙”，写文章讲究巧妙构思，酿醋也是如此，讲究精益求精。我们每个人都有把事情做好的欲望，这种欲望一旦体现在对产品的精雕细琢、精益求精上，就是我们所追求的匠心。就“丽阳晒醋”而言，每一个酿造环节都需要匠心”，每一道工序都必须精益求精，尤其是在手工翻醅时，一个细微的动作都会改变菌种的生长环境，如手法过重就有可能遏制发酵进程，甚至影响到醋的质量。    

实际上，从本义上来讲，匠心就是一种精雕细琢、精益求精的精神理念，其目标是打造本行业最优质的产品，进而以质量和品质赢得行业领先和消费者信赖。多年来，一些企业只注重优化企业流程、管理系统化，更多关注如何与客户建立良好的关系，却忽视了匠心，丢掉了精益生产的灵魂。殊不知，只有匠心专注于每一个规定的工序和细节，才能最终做到极致，“精于工、匠于心”说的就是这个道理。    

当然，弘扬匠心，绝不简单只是职工“工作认真”，产品“做工细致”那么简单。不同行业，对于知识和技能的要求不一样，但每一份工作都需要精益求精，每一个岗位都需要有匠心的人。仅就酿醋精选原料来说，就需要严格把控“蒸、酵、熏、淋、晒”五大工序之要点，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入坛中接受大自然的阳光雨露，经过全年晒制和时间的等待，才能收获“色纯如琥珀，摇瓶沫不息”的封缸好醋。    

极致须慢功，匠心出臻品。“丽阳晒醋”始终坚持走传承、创新、发展、延伸之路，以极致匠心酿造出一“坛”好醋，已逐步形成地域特色明显并具备竞争优势的河北晒醋品牌，成功申报国家发明专利，引起省内同行的关注和跟随发展，为河北省调味品行业的发展注入新的活力，并开始以匠心“闯世界”，向品牌效应和产业集群方向发展，目测未来将大有可期、大有作为。（刘爱萍）