廖绪光：雪糕“刺客”是否刺伤了消费者的身心

随着夏天的到来，雪糕作为消费者们的“解暑神器”正在市场中热销，而随之衍生出来的相关“梗”也层出不穷，如近日来就有专门的名词“雪糕刺客”来形容包装不起眼但价格十分昂贵的雪糕，这个流行词也体现了消费者们对相关厂商的一种吐槽。

有网友发文称网红雪糕品牌钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化。对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？而对于网友们地密切讨论与关注，“钟薛高”客服回应称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，添加少量卡拉胶等。

很明显，这种解释并不具有足够的说服力与证据，之后“钟薛高”官方回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40％左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。这是一方之词，那么背后的真相到底是什么？是否真的可以让消费者所放心呢？

只有客观的数据与结果才能给消费者明确的答复，一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高，水的占比相对少，其融化速度慢。雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。根据国家标准《GB／T 31119－2014冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20％，涉事产品钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量约为40％，远高于国家标准规定，也可能影响雪糕的融化速度。而之前网友同时反映的添加剂问题则指出“越多越难融化”这个说法太过绝对，有待商榷。

至此整个事件就理出了头绪，钟薛高作为雪糕行业中的一支新星确实存在产品信息不透明的行为，这些不仅需要当事者认真反思，也是对整个雪糕行业的提醒，一切应该以消费者为主，不能直接或间接地哗众取宠，更不能去侵损消费者的权益与利益。

相信在商家严格执行国家食品标准和社会舆论公开监督下，我们的国产雪糕在对得起市场与消费者的前提下更加茁壮成长。