丁家发：“菜刀不能拍蒜”应当理性看待

广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。王女士将经历发到网上后引发网友热议。7月12日，记者以消费者身份向张小泉售后求证，客服告诉记者：“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。”（7月14日 中国新闻网）

“张小泉菜刀”作为老字号著名产品，质量当然是“钢钢”的，深受民众喜爱。然而，广州王女士用刚买的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了，令人匪夷所思。“菜刀不能拍蒜”是质量缺陷吗？客服的答复和建议是否合理？笔者认为，此事还应当理性看待，刀有所“攻”，不同“硬度”的刀具，其锋利程度和脆性也有所不同，消费者在购买时需要注意。

在许多消费者的认知中，普遍认为刀具越锋利越好，于是喜欢购买锋利度较高的菜刀。殊不知，锋利度高的刀具，却有自身的“娇气”和“弱点”。重庆某钢铁公司质检中心技师表示，硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。也就是说，王女士购买的张小泉菜刀硬度较高，拍蒜断裂属于正常现象，并非产品的质量缺陷。而客服的答复和建议，或许让人感到一些不解，但说到底也是合理的。

张小泉品牌成名于1628年（明朝崇祯元年），是中华老字号，也是刀剪行业中唯一中国驰名商标，其国内市场覆盖率和占有率一直居同行之首，同时产品还远销东南亚，欧美等地区。张小泉菜刀“不能拍蒜”，显然仅是其中少部分高硬度的产品，不能以偏概全，想当然地就认为张小泉品牌所有菜刀，都不能拍蒜。然而，张小泉客服发布的这款刀具在使用前、使用中、使用后的提示中，均没有看到“不建议刀具横拍食物”的消费提醒，其本身也存在一定过错。对此，张小泉作为生产厂商，不仅要允许消费者退换货，还应当在此类产品标签的显著位置或说明书上予以使用方式等提醒，以免消费者不合理使用而产生误会。

其实，买刀一定要看标号，一些特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西一般也很快很顺手。但这种刀具较脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断裂。因此，家庭厨房里必备的菜刀，适用才是最好的，如果不具备保养刀具的相关知识，还是别买类似高标号的刀具，以避免“不能拍蒜”的尴尬之事发生。

此外，张小泉等刀具厂商也要重视技术创新，加大技术攻关，研究生产出既锋利好用又能“拍蒜”的菜刀，以满足消费者的美好需求。