近日，“中国生乳标准全球最差”的争论再度成为焦点。昨日，卫生部网站刊发了农业部、卫生部两位专家对相关问题的答疑。文章中，农业部食品质量监督检验测试中心（上海）教授级高工孟瑾透露称，农业部正制订生乳分级标准，引导乳企按照生乳等级生产差异化乳品。（《新京报》2011-6-26）

    关于“中国生乳标准全球最差”的焦点有两个，一个是标准的倒退，一个是标准被一些大企业说了算。

    对新标准每百克生乳的蛋白质含量由原来的2.95克倒退为2.80克的质疑，官方人士的回答是：《生乳》蛋白质指标是反映原料乳的质量指标，不是供消费者食用的乳制品产品的指标。这个回答是典型的答所非问。人们的质疑是问为什么在食品安全事故频发的今天，我们的生乳质量标准不是与时俱进，不断提高，而是反其道而行之？而所质疑的事实是铁板上钉钉的，官方人士也无法否认，可是又要给大家家“答疑”，结果呢，就告诉大家，这只是“原料乳的质量指标，不是供消费者食用的乳制品产品的指标。”这个“标准答案”根本不必官方人士来回答的。因为如果食品质量不是从源头上就开始抓，那么后面出现问题的可能性就大大增加了，这是不言而喻的。

    有关标准是由个别大企业说了算，曾参与乳业国标制定的西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄曾向媒体证实，乳业国标做初稿时，蒙牛制定巴氏奶标准，伊利制定超高灭菌奶标准，光明制定的是酸奶标准，“这对国家标准的影响肯定是存在的”。魏教授的说法言之凿凿。对此，官方人士又是如何“答疑”的呢？他告诉我们乳品安全标准的清理整合工作始终坚持四原则：一是以保护消费者健康为宗旨；二是与国家有关产业政策相衔接；三是根据乳品安全特性合理分类，整合现行乳品安全相关标准，扩大标准覆盖面；四是坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见，并积极借鉴国外管理经验。

    这个“答疑”更有意思，不必一一去细说了，就品味一下其中的第一条原则。这第一条原则叫什么呢？“以保护消费者健康为宗旨”。说得多么好，真是说到消费者的心坎里去了，只要听到这样的原则，我们就抑制不住要热泪盈眶：我们这些消费者是被重视的，是被当成上帝的，所有标准的制定与执行，都是以保护我们的健康为宗旨的。健康，每个人最必不可少的内容；宗旨，多么神圣的字眼，都在第一条原则里体现出来了，我们怎能不激动万分？

    可实际情况怎样呢？“以保护消费者健康为宗旨”的生乳标准，蛋白质的含量是实实在在减少了，这当然是“原料乳”，不是乳制品的蛋白质含量标准。只是，因为“原料乳”的标准倒退了，讨厌的是我们身体健康对蛋白质的要求标准没有跟着降低，于是，企业就只好添加人工的蛋白质，这样我们就有幸经常享受到了三聚氰胺等等好东西！

    中国乳品市场的问题多多，这是不容争辩的事实，其中既有标准的问题，更有监管的问题。而标准都存在严重问题的背景下，要出现食品安全事故就是很自然的事了。当人们对新的标准提出质疑的时候，官方又觉得自己的权威受到了威胁，要出来“答案解惑”。不过，既然标准实实在在存在问题，恐怕更需要做的是反省标准，而不是急于“答疑”，因为类似的“答疑”只能越答越疑。