进入移动版，省流量，体验好疫情对经济社会发展带来不小冲击，广大餐饮业更是首当其冲。据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9．4％。其中，2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年同期受损严重。北京市餐饮行业协会发布的一则报告也显示，受疫情影响，69．1％的餐饮企业在疫情期间暂停门店经营，整体营收下降超80％。餐饮业遇上这样的“寒冬”危局，如何化危为机，实现“复血”，非常考验从业者的智慧和能力。沙县小吃采取自救突围方式，是破解危局的有力武器，值得倡导。
眼下国内疫情基本稳定，各行各业都在全力复工复产。但是，餐饮业受各种因素影响，复工复产的步子迈得有些艰难。一方面，受疫情“后遗症”作用，人们对餐饮消费市场安全信心不足，多数人不敢出去吃喝，处于等待观望的心态。另一方面，餐饮从业者或是出现资金断流，或是担心营业后入不敷出，或是口罩、消杀用品等防护物资准备不足，使得难以复工复产。
“胜人者力，自胜者强。”餐饮业要开展好自救，首先要抓住产品这个立身之本。不断研发出叫得响、有创意、让人回味的餐饮产品，必定能开拓市场，“留”住顾客的胃。“传统的沙县小吃是拌面、扁肉、蒸饺和炖罐‘四大金刚’，疫情期间开不了业，刚好有时间学做新产品，比如酸菜鱼面、红烧鱼饭等。”这种自救做法便是抓住了产品这个根本。再则，餐饮从业者应以此次疫情为契机，做实精细化管理，如控制成本、资源整合、稳住资金链等，有条件的话，适时进行产业转型升级，另外，针对疫情还将继续的现实，需做好打“持久战”的策略准备，以防控卫生安全换来消费者消费心理安全。同时，善于借助网络外卖等线上方式，主动融入，开辟更多的坦途。通过这一系列自救举措，必能有力提升餐饮业“自身免疫力”。
恩格斯说过：“一个聪明的民族，从灾难和错误中学到的东西会比平时多得多。”同样地，一个优秀的餐饮企业、一名聪明的餐饮从业者，须学会并不断提高自救技能，适时“升级”，这才是生存于餐饮世界的王道。
