进入移动版，省流量，体验好11月18日，山东省枣庄市市场监督管理局发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》，明确规定了当地特色小吃“菜煎饼”要使用的材料以及做法的地方标准，因内容过于详尽，引发网友吐槽。一位当地菜煎饼摊摊主表示，“管得太宽了！”也有当地居民认为，制定这样的规范会增加制作成本，属于多此一举。（安徽网）
细读这份《规范》，不难发现其中不仅给出了枣庄菜煎饼的术语和定义，也明确列出了枣庄菜煎饼的原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等几项规定。其中引发争议的，便是这看似对原料及做法过于标准化的要求。不少人认为这样的规定会让特色小吃失去特色，连“煎饼自由”都被剥夺了。然而事实真的是这样吗？
其实地方小吃的“标准化”，早就不是什么新鲜事了。早在2006年，沙县便在当地政府的主导下，制定了8个品种的沙县小吃制作标准。如今，沙县小吃的连锁店已经遍布全国，甚至推广至海外。不得不承认，统一的制作和经营标准为沙县小吃打开市场，获得知名度提供了条件。此外，柳州螺蛳粉同样是在2016年执行食品安全地方标准后，保证了袋装螺蛳粉的品质和口味，从而使得螺蛳粉火遍全国，成为柳州的“金字招牌”。
由此可见，地方小吃标准化并不像许多网友认为的那样带来的都是负面作用。相反，这应是把小吃做成大事业，让地方小吃品牌化的重要一步。地方小吃的“标准化”，重点其实在于规范，而并不是“一刀切”，也不是不允许差异和创新。对于枣庄煎饼的地方标准，枣庄市场监管局的工作人员回应称，这个标准是推荐性标准，适用于生产加工，个人可以自由选择，“标准化”只是提供一个统一的制作范本。
各地地方小吃作为当地特色，其中蕴涵着不同的历史文化内涵，承载了各不相同的乡土情怀。但如果不加以规范，质量参差不齐，安全不能保障，那情怀也只会日渐消磨殆尽。给小吃定一个制作标准，不仅是让食客吃得放心，更是旨在让本地小吃走出去，走得更长久，走出一条产业化道路的方式。
当然，这个标准的制定必须广泛征求意见，否则就有剥夺“煎饼自由”的危险。一方面，政府相关部门不能一手包办，应该融合各小吃从业者及消费者等多方面的意见，制定出能为绝大多数人接受的标准。另一方面，标准也不能过于死板，在统一规范的基础上也要留出弹性空间。除了小吃的主要原料及制作方法相对固定，配料、调制等可以有独家秘方，有店铺特色。毕竟众口难调，小吃拥有丰富多样的口味才能满足食客的个性化需求。
小吃的标准化探索，需要制定标准的人与经营者和消费者协同努力。政府科学引导，经营者遵守标准并积极创新，才能让小吃不仅为消费者果腹，而是让消费者享受美味，同时创造更多消费，真正成为地方的特色名片。
