让百年牛肉面承载着文化内涵“闯世界”

全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在接受记者专访时称，在非遗背景下，如何促使百年牛肉面承载文化内涵“闯世界”，已成为他的新课题。（3月9日 中新网）

新时代呼吁新发展，拉面亦然。兰州牛肉面不仅拥有百年发展历程，更是享誉中外，被称为“中华第一面”。最重要的是，作为中国唯一入围“国家非遗”项目的面食手工制作技艺，其所具有的独特地位，是其他面食无法撼动的。而在当今的消费市场上，越是别具一格，越能获得消费者青睐。

始创于1915年的兰州牛肉面，不像一些地方的烩面、刀削面一样“偏安一隅”，而是在传承过程中不断走出黄土高原，逐步走向世界。据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍布全国，更有百余家面馆走向世界，分布在加拿大、美国、巴西等40多个国家和地区。在探索“世界快餐”之路上，兰州牛肉面也成绩斐然：已有逾6万家店铺，营业收入超800亿元。

“国家非物质文化遗产”的称誉，让兰州牛肉面在一众面食中更显独特。然，机遇与挑战并存。要想获得更为久远的发展以及更好地走向世界，兰州拉面必须更加深入地挖掘其文化内核，在弘扬非遗精神的同时，勇敢“闯世界”。

兰州牛肉面所具有的地域特色和民族风情，凝结着西北地区劳动人民的创造和智慧，未来需要持续挖掘保护、传承创新，将品牌和技艺代代相传。其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格不能丢，其独特的制作技艺不能被机械化生产所取代，拉面文化也不能淹没于快餐的世界。事实上，百年传承而来的诸如荞麦棱、四棱子、空心面等特殊面型，已经开始逐渐销声匿迹于“江湖”之中。必须对这些逐渐退出市场的面食制作技艺予以充分的重视和保护，让拉面文化绽放夺目光彩。

正如马利民所言，饮食说到底就是一种文化，饮食与文化有机结合，才能确保餐饮业更具有生命力。非遗的传承，需要依靠市场，但是不能完全依赖市场，任由市场淘汰。市场规律说到底归属于经济规律的一部分，产业化、精致化、国际化的经营，固然能使得兰州牛肉面的品牌越做越强、越来越大，但是，在发展的路上一定不能扔下其文化内核，否则，就如无源之水、无根之木，难以为继。

立足拉面文化，弘扬非遗精神，方能使“兰州牛肉面”这一品牌在“闯世界”的道路上行稳致远。（袁小丽）