学校食堂“守规矩”方能“走得远”

邢台市市场监管局探索制定《学校放心食堂建设管理规范》地方标准，并于本月正式实施。以进一步规范学校食堂建设，引导学校履行食品安全主体责任，筑牢广大师生食品安全“防火墙”。（6月16日燕赵都市报）

长期以来，学校食堂管理、师生食品安全一直是中央及各级地方政府高度重视、全社会高度关注的热点和焦点问题；多地多次发文规范食堂建设管理问题。然而，由于一些地方、一些学校“规矩”意识和责任意识淡薄，对学校食堂管理不到位，时不时出现一些食品安全问题，有的甚至发生严重事故，严重影响师生“舌尖上的安全”和身体健康。已经到了非立规矩不可的时候。

此次邢台市探索制定学校“放心食堂”建设管理地方标准，以健全学校食品安全风险防控体系、保障集中用餐安全为目标，从食堂软件、硬件、设施设备等方面，对学校食堂各环节作出详细规定，其中，对食堂选址、面积、墙体、地面、门窗、操作间区等制定标准，让食堂建设更标准；对食品处理区、备餐间、就餐区制定标准，让食堂布局更合理；对供水排水、清洗消毒、个人卫生、通风排烟、加工制作、电子监控等设备制定配置标准，让设施设备更齐全；对食品原材料采购、贮存、加工、烹饪、备餐、配餐等制定标准，让加工过程更规范；对组织机构、食品安全管理人员、食堂从业人员制定标准，让人员管理更严格等。同时强调，此《规范》适用于全市幼儿园、普通中小学校（含特殊学校）、中等职业学校、高等学校食堂的新建、改建和扩建项目，值得全面推广，也有利于科学指导和合理规范全市学校食堂建设与管理，保障广大师生的食品安全与营养健康。

“立规矩”重在“守规矩”“成方圆”，学校食堂“守规矩”方能“走得远”，务须把《规范》落到实处，见到实效，而绝不能“纸上谈兵”，没了下文。

首先要强化宣传，提高认识。通过多种渠道、采用多种形式，广泛深入宣传该标准，以此为契机、为标准，进一步规范学校食堂建设，引导学校履行食品安全主体责任，筑牢广大师生食品安全“防火墙”；

完善配套措施，压实责任。进一步明确实行食品安全校长负责制，并实施“校长陪餐制”，并按要求实施“明厨亮灶”，通过视频监控或“视频＋互联网”等方式，实现后厨关键岗位加工操作过程“公开化”，实现学生和家长看得见的监督。

强化规范，严守规矩。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，现榨果蔬汁、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不得现场加工活禽，不得加工、销售野生动物，不能只顾赚钱而不顾食品安全；主管部门和学生及家长要强化监督，发现有违要求、甚至“阳奉阴违”、弄虚作假、屡教不改的，要严惩不贷。确保学校食堂“规矩”意识越来越强、建设管理越来越规范、师生越来越放心。（周志宏）