莫被“无菌鸡蛋”收“智商税”

对于喜欢吃日料的朋友来说，可生吃鸡蛋，也就是宣称的“无菌蛋”也一定并不陌生。那么，这种“无菌蛋”真的没有细菌吗？（澎湃新闻）

随着“溏心蛋”热潮的掀起，市面上陆陆续续出现了无菌鸡蛋的身影。

所谓“无菌蛋”，也叫无菌多维蛋。是一种以严格的杀菌手段和科学的配方腌制而成的鸡蛋。有关专家介绍，这种杀菌工艺是以降低鸡蛋外表面微生物含量为目的，能最大程度避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。无菌鸡蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来更像土鸡蛋。超市里面无菌蛋的包装一般都会打上“P”的字样，表示这些蛋是经过严格加工处理过的鸡蛋，可以放心食用。

说起“无菌蛋”，人们普遍关心的是，“无菌蛋”真的没有细菌吗？

据介绍，无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒过的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此，所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。无菌鸡蛋的价格之所以是普通鸡蛋的几倍高，主要是因为其品质相对而言更高一些，对饲养环境要求十分严格，力求从源头上减少母鸡携带病菌的可能，比如一开始挑选鸡苗时，会选择优质的鸡苗；饲养的时候，会添加含有益生菌的饲料；养殖环境也会尽可能地做到卫生和安全。

尽管如此，有关专家指出，这些并不意味着所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴氏杀菌法所不能杀灭的，因此，无菌蛋并不是完全没有细菌，只不过是相对于普通蛋来说细菌比较少一些罢了。

从这个意义上讲，消费者要有清醒认知，不要被所谓“无菌鸡蛋”收了“智商税”。

现实中，很多人乐于购买无菌鸡蛋来吃，还有一个原因就是信了商家所言：营养价值高。其实，有关专家告诉人们，无菌鸡蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质并没有太大的差别。不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌鸡蛋的含量确实会比普通鸡蛋更高一些。总的来讲，如果是以追求营养为前提，而且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能够满足基本需求。

接下来的问题是，有人问，既然是“无菌鸡蛋”，那么，可不可以生食？答案是肯定的。不过，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低鸡蛋污染沙门氏菌的风险，也并不绝对。还有，就营养价值而言，有资料表明，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55％左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91％以上，同时，生吃鸡蛋，除了会产生感染的风险以外，也不利于人体的消化和吸收。特别是对于一些本身消化系统就不怎么好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，从营养角度和食品安全角度来看，还是食用熟鸡蛋比较好。

所以，即便达标的无菌蛋可生食，也必须注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超过这个期限不建议生食。

基于此，有专家表示，无菌鸡蛋的出现，是为了能够让人们吃到更加卫生安全有营养的鸡蛋，而不是为了让人们生吃。因此，对于部分商家为了自身利益而过大宣传无菌鸡蛋的卖点，消费者还是要擦亮自己的眼睛，避免被商家忽悠。

至于值不值得买无菌鸡蛋，还是得看个人条件，按需决定。不过，相关部门应有针对性地作些科普宣传，当好消费者的“营养顾问”；监管部门对部分商家有关无菌鸡蛋的营销噱头和不实宣传，不能听之任之，依法监管不仅必要，而且不能放松，助力消费者“舌尖上的安全”。