江德斌：预制菜有点“咸”，健康标准不可缺

预制菜火了！凭借干净的包装、快速的出菜，深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝，8分钟一盘香菇滑鸡，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵，不少消费者犯嘀咕：怎么感觉有点咸？很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。（8月28日中新网）

预制菜方便快捷，节省时间，深受忙碌的年轻人喜爱，但是，预制菜的健康问题，一直受到质疑。从调查情况看，预制菜确实有点“咸”，有配料表可佐证。根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入钠不超过2000毫克，而吃一份预制菜就接近建议标准，显然如果一天吃两三份预制菜，再加上其它食品，钠摄入量就将严重超标。而且，预制菜的糖、油等含量也普遍过高，均对消费者的身体健康构成不利影响。

可见，预制菜在健康方面确实不过关，如果消费者长期食用预制菜，不仅会造成营养过剩，还会因盐、油、糖等含量过高，危及身体健康，容易诱发“三高”，增加罹患消化、心脑血管疾病等风险。目前，预制菜尚无国家标准，在产品配方设计方面，完全是厂商自行其是，而为了锁住消费者的胃，厂商更倾向于采取“重口味”模式，以高盐、高油、高糖的产品，吸引消费者购买。

人类天性嗜甜、嗜盐，而油脂含量高的食品，所散发出的诱人香气，也令食客难以拒绝。事实上，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐，就是属于此类预制菜品，也因此被营养专家归为“垃圾食品”。可见，中式预制菜如果延续“重口味”模式，那么就会重蹈覆辙，因盐、油、糖等含量过高，最终沦为“垃圾食品”，与当下社会所倡导的健康饮食理念相悖，而遭到消费者的唾弃。

据业内人士预测，预制菜行业发展前景可观，拥有万亿元级别的市场潜力，所以越来越多的企业加入市场竞争。监管部门应未雨绸缪，基于消费者健康的立场，及早出台预制菜生产标准及健康标准，推动预制菜行业调整步伐，督促厂商重视消费者利益，将营养均衡、饮食健康放在首位，以改变目前的混乱局面。

因此，预制菜要想走得更长久，厂商就必须加快产品迭代升级，不仅要提高制作技术、改进工艺、改善口味，更要在健康营养方面下功夫，主动改变配料表，开发低钠、低油、低糖的健康食品。厂商可以与科研院所合作，研发创新保鲜技术，科学调整产品配料，在确保营养健康的基础上，探索如何将预制菜做到色香味俱全，以满足消费者的多元化需求。