周志宏 ：临近中秋过“嘴瘾”，勿忘保安全

“最近家门口的市场出现了不少生腌的河蟹和贝类，看着是真新鲜。”日前，家住和平区的张先生对记者说，“网购平台也有各种生腌海鲜河蟹的促销活动，商家的宣传图片和视频看得令人流口水，特别想下单。”（今晚报 ）

中秋临近，各类海鲜、河鲜陆续大量上市，线上线下，生腌的蟹、皮皮虾、生蚝等突然“走红”，格外吸引消费者，“膏多肉肥”、“鲜腌鲜发”等字眼不断刺激着人们的味蕾。

与张先生一样，不少市民也表示自己爱吃海鲜，而且非常想尝试这类生腌水产品，有的市民为此还不断探店，觉得自己“能吃上一口冰冰凉凉、酸爽多汁的生腌，该是多么过瘾”。

然而，过“嘴瘾”千万别忘了保安全。殊不知，醉蟹、醉虾这些令人垂涎欲滴的各种生腌海鲜、河鲜食品，虽然“好吃”，但安全隐患不可小觑。有专家表示，生吃海鲜、河鲜最大的风险是容易得寄生虫病，这是因为，水产品中容易携带各种寄生虫，比如异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴等，特别是淡水河鲜更容易携带寄生虫。这些寄生虫进入人体内会潜伏到肝脏、肺部甚至大脑中，对人体危害很大。

或许有市民会认为，吃的海鲜都用酒泡过，寄生虫肯定被杀死了。为此，专家表示：酒精确实能够起到消毒杀菌的作用，但那是浓度75%的医用酒精，可以杀灭人体或物体表面的细菌，而对食物中的寄生虫作用却很有限。有实验表明，将有肝吸虫囊蚴的鱼生放入高度白酒当中浸泡，两个小时后肝吸虫囊蚴依然存活，更何况，醉虾、醉蟹的酒精度并不高，残存寄生虫的风险很大。除此以外，还有人觉得，吃芥末可以把寄生虫杀死。针对这种说法，专家表示，人体内的胃酸PH值在0.9-1.8之间，在这样的强酸环境中，生食海鲜后还会感染上寄生虫病，吃生鲜时蘸的少量芥末除了刺激味觉外，对寄生虫的影响微乎其微。

专家还表示，除了寄生虫外，生腌食物中可能存在多种细菌，如霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门菌等。另外，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。而且，生腌的营养价值并不优于熟食。

特别要强调的是，醋、芥末、白酒、蒜、酱油等调料，都只能抑菌，不能杀灭病菌和寄生虫。食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。尤其是儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用，海鲜、肉制品等最好煮熟后吃。

据介绍，我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材；如果食用生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告诉医生生腌食物进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。

不过，为了“舌尖上的安全”，建议市民还是少吃生腌海鲜为好，即便要尝一尝鲜、过一过“嘴瘾”，也得把食物做熟煮透再吃。不能为了过“嘴瘾”而忘了身体健康和生命安全。食品卫生健康等部门要充分履职，在强化相关知识宣传普及的同时，强化对网络平台及餐饮行业的监管，严把生腌海鲜、河鲜食品质量关，发现问题，及时处置，以防患于未然。